小納的 Pixnet

*98.03.29補圖*

話說士林雖是我的勢力範圍，但我已很久沒去士林夜市，哪家店關了，哪家店新開張，沒有像以前那樣清楚了。
不過，我現在清楚一件事情，南港轄區內的『老張炭烤燒餅』悄悄地進駐士林夜市了。

發現它是一個偶然的經過，正在納悶前面怎麼這麼多人排隊，
而且排到行人道都無法通過，必須要走到馬路上，抬頭一看，唷～這不是有名的老張炭烤燒餅嗎？

在前篇『韓老爹豆漿店』我已經說過，為何我對汽油桶的燒餅情有獨鍾；
這回看到老張的兩個汽油桶，更是興奮莫名，想都不想就加入群中排隊；
老實說，我那時還不知道老張的產品到底有哪些？ 

在拍這張時，被右邊的師傅嚇了一跳，因為..

師傅說：小姐，不要偷拍喔！
我　說：對不起，我在拍燒餅，對不起...
師傅說：拍燒餅就可以，不要拍我，我很醜，沒有燒餅漂亮；快點拍這些燒餅吧！就快成為骨董絕版了！

真的把我嚇了一跳，手中的手機一晃，對不起師傅，您還是入鏡了...

看看這些剛出爐的燒餅，就是這個味，讓我如此魂縈夢牽，一點都不誇張，我喜歡吃這樣的燒餅，勝過一切，因為這是我小時候的記憶和回憶。

老張每家店賣的內容及各種燒餅有不同的出爐時間，不要跑錯天了：

總店：
胡椒餅→周二～周六 14:30-19:00
小酥餅→周六～周日 07:00-11:00
                              周日 14:00-19:00
三角餅→周二～周日 06:00-11:00

南京店：
小酥餅、糖膏酥餅、黑芝麻糖酥餅及义子餅→周二～周日 07:30-18:00

士林店：
豆漿、米漿、現做燒餅油條→周二～周日 05:30-11:30
老麵蔥花燒餅、老麵芝麻燒餅、老麵紅豆燒餅及老麵胡椒餅→周二～周日 15:00-20:00

如此看來，士林店早上賣的燒餅油條，應該與韓老爹的一樣，可能比較大一點吧！

排到的感覺是興奮的，我總共買了三個小酥餅、一個老麵紅豆、一個老麵芝麻及三個老麵蔥花燒餅，不過老闆可能太忙了，少給我一個老麵蔥花燒餅。

拿到燒餅，第一件事情就是拿起袋子猛聞屬於汽油桶燒餅的味道，也許是天色真的暗了，拍出的燒餅一點感覺都沒有，不過看到右邊老麵蔥花燒餅的厚實勁，應該不難想像燒餅的美味。

放棄在士林夜市門口拍照，反正晚上要上課，拿到教室去拍好了，時間還早，應該沒人來搶我這袋燒餅。

果然教室的光線是夠的。把每個燒餅都拿出來，只可惜已經有水氣了，不過這也是提醒我，該趁熱吃囉～

店家的包裝袋有兩種，我不太明白除了大小外，材質用不一樣的原因在哪裡。

被我第一個嗑掉的是小酥餅，也就是外省人常說的鹹燒餅，
個頭不大，比五十元硬幣再大個0.5倍，裡面是蔥肉，不過以蔥居多；
外皮沾滿了白芝麻，吃起來酥酥脆脆，口感挺好的。
由於小酥餅和甜膏燒餅都是用烤箱烤出來的，所以比起汽油桶烤出的燒餅要來得油一點，吃完一定得擦手擦嘴的。

小酥餅和甜膏燒餅因為是放在烤盤進烤箱烤，在烤盤的底部一定得塗上一層油，要不然燒餅不好起鍋。
而且小酥餅和甜膏燒餅講求的就是酥脆，在製作的過程中，一定會使用大量的油脂，使表皮鬆脆，這也就是小酥餅和甜膏燒餅會比較油的原因。

接下來被我嗑掉的是老麵紅豆燒餅，這個燒餅與小酥餅的製作方式就不同了，
我看到師傅將紅豆餡一個個塞入揉好的面皮中，放進炭火爐子內烘烤，這種方式在烤之前不用擔心餅皮會沾在壁上；
雖是用汽油桶烘烤的，餅皮不會堅硬如石，在嘴裡咀嚼一陣子之後，會散發出老麵特有的香甜味；
紅豆沙細而不甜，絲毫不會搶走老麵的風采，稱職的一個好配角。

看到沒？就是烤成這樣的餅皮，讓我可以死忠這麼久...

最後解決的是糖膏燒餅，糖膏燒餅和小酥餅的做法差不多，只是裡面放的東西部一樣，形狀不一樣而已。

糖膏燒餅裡面的糖，沒有我想的出色，我曾經吃過最讚的一個甜燒餅，咬下去後裡面的糖會牽絲出來，當然，那個燒餅相當燙口啦...
不過真的要稱讚老張老闆一下，燒餅上芝麻的密度，應該僅次於裝芝麻的袋子吧！

另外兩個沒有肚子可以吃下去的是老麵蔥花燒餅和老麵芝麻燒餅，看外表應該也是像老麵紅豆燒餅一樣Q彈可口。

 

這家燒餅店，裡面清一色的卅五歲到四十五歲左右的中年人在和麵、做燒餅，偶爾烤燒餅的師傅會與客人哈拉兩句，其餘的師傅都是很認真的在做燒餅；
每份燒餅都有他們對於傳統手藝的堅持與熱愛，就像先前師傅說的，這燒餅快要絕版了，
台北市要看到這樣的烘烤燒餅的方式，已經很難見到了，也許下次我會考慮把製作過程拍下來，畢竟這也是傳承好幾代的好味道。

 

老張炭烤燒餅（週一公休）

總店

地址：台北市忠孝東路七段602號

電話：(02)2783-5591

南京店

地址：台北市南京東路四段133巷4弄1號

電話：(02)2546-7876

士林店

地址：台北市基河路181號

電話：(02)2883-8922