*98.03.29補圖*

話說士林雖是我的勢力範圍,但我已很久沒去士林夜市,哪家店關了,哪家店新開張,沒有像以前那樣清楚了。
不過,我現在清楚一件事情,南港轄區內的『老張炭烤燒餅』悄悄地進駐士林夜市了。

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發現它是一個偶然的經過,正在納悶前面怎麼這麼多人排隊,
而且排到行人道都無法通過,必須要走到馬路上,抬頭一看,唷~這不是有名的老張炭烤燒餅嗎?

在前篇『韓老爹豆漿店』我已經說過,為何我對汽油桶的燒餅情有獨鍾;
這回看到老張的兩個汽油桶,更是興奮莫名,想都不想就加入群中排隊;
老實說,我那時還不知道老張的產品到底有哪些?
 

在拍這張時,被右邊的師傅嚇了一跳,因為..

師傅說:小姐,不要偷拍喔!
我 說:對不起,我在拍燒餅,對不起...
師傅說:拍燒餅就可以,不要拍我,我很醜,沒有燒餅漂亮;快點拍這些燒餅吧!就快成為骨董絕版了!

真的把我嚇了一跳,手中的手機一晃,對不起師傅,您還是入鏡了...

看看這些剛出爐的燒餅,就是這個味,讓我如此魂縈夢牽,一點都不誇張,我喜歡吃這樣的燒餅,勝過一切,因為這是我小時候的記憶和回憶。

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老張每家店賣的內容及各種燒餅有不同的出爐時間,不要跑錯天了:

總店:
胡椒餅→周二~周六 14:30-19:00
小酥餅→周六~周日 07:00-11:00
                              周日 14:00-19:00
三角餅→周二~周日 06:00-11:00

南京店:
小酥餅、糖膏酥餅、黑芝麻糖酥餅及义子餅→周二~周日 07:30-18:00

士林店:
豆漿、米漿、現做燒餅油條→周二~周日 05:30-11:30
老麵蔥花燒餅、老麵芝麻燒餅、老麵紅豆燒餅及老麵胡椒餅→周二~周日 15:00-20:00

 

如此看來,士林店早上賣的燒餅油條,應該與韓老爹的一樣,可能比較大一點吧!

排到的感覺是興奮的,我總共買了三個小酥餅、一個老麵紅豆、一個老麵芝麻及三個老麵蔥花燒餅,不過老闆可能太忙了,少給我一個老麵蔥花燒餅。

拿到燒餅,第一件事情就是拿起袋子猛聞屬於汽油桶燒餅的味道,也許是天色真的暗了,拍出的燒餅一點感覺都沒有,不過看到右邊老麵蔥花燒餅的厚實勁,應該不難想像燒餅的美味。

放棄在士林夜市門口拍照,反正晚上要上課,拿到教室去拍好了,時間還早,應該沒人來搶我這袋燒餅。

果然教室的光線是夠的。把每個燒餅都拿出來,只可惜已經有水氣了,不過這也是提醒我,該趁熱吃囉~

店家的包裝袋有兩種,我不太明白除了大小外,材質用不一樣的原因在哪裡。

被我第一個嗑掉的是小酥餅,也就是外省人常說的鹹燒餅,
個頭不大,比五十元硬幣再大個0.5倍,裡面是蔥肉,不過以蔥居多;

外皮沾滿了白芝麻,吃起來酥酥脆脆,口感挺好的。
由於小酥餅和甜膏燒餅都是用烤箱烤出來的,所以比起汽油桶烤出的燒餅要來得油一點,吃完一定得擦手擦嘴的。


小酥餅和甜膏燒餅因為是放在烤盤進烤箱烤,在烤盤的底部一定得塗上一層油,要不然燒餅不好起鍋。
而且小酥餅和甜膏燒餅講求的就是酥脆,在製作的過程中,一定會使用大量的油脂,使表皮鬆脆,這也就是小酥餅和甜膏燒餅會比較油的原因。

接下來被我嗑掉的是老麵紅豆燒餅,這個燒餅與小酥餅的製作方式就不同了,
我看到師傅將紅豆餡一個個塞入揉好的面皮中,放進炭火爐子內烘烤,這種方式在烤之前不用擔心餅皮會沾在壁上;
雖是用汽油桶烘烤的,餅皮不會堅硬如石,在嘴裡咀嚼一陣子之後,會散發出老麵特有的香甜味;
紅豆沙細而不甜,絲毫不會搶走老麵的風采,稱職的一個好配角。

  

看到沒?就是烤成這樣的餅皮,讓我可以死忠這麼久...

最後解決的是糖膏燒餅,糖膏燒餅和小酥餅的做法差不多,只是裡面放的東西部一樣,形狀不一樣而已。



糖膏燒餅裡面的糖,沒有我想的出色,我曾經吃過最讚的一個甜燒餅,咬下去後裡面的糖會牽絲出來,當然,那個燒餅相當燙口啦...
不過真的要稱讚老張老闆一下,燒餅上芝麻的密度,應該僅次於裝芝麻的袋子吧!

另外兩個沒有肚子可以吃下去的是老麵蔥花燒餅和老麵芝麻燒餅,看外表應該也是像老麵紅豆燒餅一樣Q彈可口。

 

這家燒餅店,裡面清一色的卅五歲到四十五歲左右的中年人在和麵、做燒餅,偶爾烤燒餅的師傅會與客人哈拉兩句,其餘的師傅都是很認真的在做燒餅;
每份燒餅都有他們對於傳統手藝的堅持與熱愛,就像先前師傅說的,這燒餅快要絕版了,
台北市要看到這樣的烘烤燒餅的方式,已經很難見到了,也許下次我會考慮把製作過程拍下來,畢竟這也是傳承好幾代的好味道。


 

老張炭烤燒餅(週一公休)

總店

地址:台北市忠孝東路七段602號

電話:(02)2783-5591

南京店

地址:台北市南京東路四段133巷4弄1號

電話:(02)2546-7876

士林店

地址:台北市基河路181號

電話:(02)2883-8922

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